Чабер

Родиной чабера является Средиземноморье. Этот вид растения включает около 30 видов. В Боснии и Герцеговине растут 9 видов, самые популярные из которых: Чабер горный – Satureja montana и Чабер садовый – Satureja hortensis.

Использование чабера датируется с древних времен. Древние римляне использовали его как специю. Название рода Satureja происходит от латинского слова «saturare», что означает кормить/насыщать, потому что растение использовалось в пищевом рационе.

Многие представители этого вида известны своими ароматическими и лечебными свойствами. Благодаря сильному фенольному характеру эфирного масла, растения вида Satureja обладают характерным ароматом.
Чабер – многолетнее растение из семейства Lamiaceae, предпочитающее теплый и солнечный климат. Больше всего ему подходит солнечная сторона, с достаточным количеством света и тепла. Чабер хорошо переносит засухи, но на стадии роста и развития, растению требуется нормальный уровень влажности.

Семена чабера сеют весной или осенью. Исследования, проведенные в нашей стране, показали, что посадки осенью гораздо успешнее, чем весной. Сбор урожая производится на начальной стадии цветения. Это фаза, когда растения содержат самые активные вещества, а у стеблей больше всего листьев.

Для производства эфирного масла используют надземную часть растения. Свежесобранный чабер в фазе цветения содержит 0,1-0,3% эфирного масла. Масло чабера содержит карвакрол, корицу, терпены и другие вещества. Благодаря присутствию фенольных соединений эфирное масло чабера оказывает сильное антисептическое действие. Прежде всего, это необычайное антибактериальное и противовирусное масло, стимулирует иммуную систему, показано при бактериальных инфекциях легких и урогенитальных инфекциях. Эфирное масло чабера также используется, самостоятельно или вместе с другими эфирными маслами, в косметической промышленности для производства мыла и порошкообразных моющих средств, для производства духов.
Знатные римляне традиционно носили венок из чабера, так как в те времена он считался так называемым "растением для венков". Из стран Средиземноморья он попал в Центральную Европу в IX веке через монахов. И так как являлся недорогой пряностью по сравнению с такими как перец, гвоздика, имбирь, то завоевал уважение у значительно большего числа населения. А приятный вкус и тонкий аромат листочков сделали его очень употребляемым.
Сушеные листья чабера являются классической пряностью для всех блюд из бобовых. Особой популярностью чабер пользуется при приготовлении блюд из зеленой и белой фасоли. Используется также для приготовления грибов (за исключением шампиньонов), мясных и картофельных салатов, вареной и жареной рыбы, рыбных супов, бифштексов и котлет, рагу из мяса, маринованных в уксусе овощей, цветной и квашеной капусте, блюд из сыра, гренок и соленого печенья.

В мировой кулинарии:
В Азербайджане на основе чабера приготовляют бодрящий напиток, куда еще входят тысячелистник и чабрец. Напиток обладает лекарственными свойствами, оказывает кровоостанавливающее действие. В Болгарии это растение (болг. чубрица) является популярной приправой для блюд из овощей, мяса и рыбы, входит в рецептуру «болгарского кетчупа». С давних времëн применяется как приправа в молдавской кухне, где носит название чимбру. Активно используется в армянской и узбекской кухне, где соответственно носит названия цитрон и джамбуль. Во многих национальных кухнях широко применяется для засолки и маринования овощей.

Применение в медицине
Лекарственные свойства:
В медицине используют в составе травяных сборов от метеоризма, диареи, при спазмах желудка и кишечника. Сок чабера успокаивает боль от пчелиных укусов и уменьшает отек. Заварка душистого растения снижает боли и снимает спазмы желудка и кишечника. Рекомендуется при заболевании почек, печени, желчного пузыря, а также при диабете. Чабер - хорошее закрепляющее, противоглистное и потогонное средство. Обладая сильными бактерицидными свойствами, дезинфицирует пищу.

Советы эксперта
Некоторые современные повара считают, что от длительной тепловой обработки аромат чабера ослабевает, и его лучше добавлять за 1-2 минуты до готовности
Вероятно, из-за созвучности слов чабрец и чабер очень часто возникают вопросы: что общего у этих двух растений и чем они отличаются друг от друга?

Оба относятся к семейству яснотковых, декоративные, пряные, лекарственные, медоносные — вот, пожалуй, и все общие черты. А вот отличий гораздо больше, так как это два совершенно разных растения.

Хельга, благодарю, отличная статья.
_____________________________