Свободное общение форумчан.

Лэнд пишет:

Rogneda пишет:

Лэнд пишет:Хельга, по огороду не соскучились? Я чот совсем..) Ходил эти выходные, слонялся между грядок..Жду весну как никогда. Понасадил еще всего много, как все примется посмотреть, да и в земле поковыряться.

А ВЫ под зиму посадили что-то?

Ну старые деревья основательно почикал, новых 8 шт посадил, несколько кустов всяких и виноград 4 куста. Вино буду делать) Буду делать мнооого вкусного вина!)

Очень хочется виноград! Но у нас он не растет. Хотя....Климат меняется. Может скоро и будет расти)

Кстати чеснока надо будет насадить весной, да замариновать. Соседка угощала- ваще вещь!

Скоро будет, это точно)

Лэнд пишет:Кстати чеснока надо будет насадить весной, да замариновать. Соседка угощала- ваще вещь!

Чеснок садится в зиму - осенью )

Лариса пишет:

Лэнд пишет:Кстати чеснока надо будет насадить весной, да замариновать. Соседка угощала- ваще вещь!

Чеснок садится в зиму - осенью )

От блин ((

Лэнд пишет:

Лариса пишет:

Лэнд пишет:Кстати чеснока надо будет насадить весной, да замариновать. Соседка угощала- ваще вещь!

Чеснок садится в зиму - осенью )

От блин ((

Лэнд, летник тоже сажают, не переживайте. Я как-то раз сажала. Он, конечно, не такой получается, как зимний. Но его как раз и используют для солений и маринадов. Сажают весной, в конце лета уже собирают.

Угу, есть озимый и так сказать, яровой. Но они как-то да и отличаются. И по лежкости, и по вкусу.

Успокоили) Буду сажать тогда) Да посажу по любому, чонить да вырастет)

Лэнд пишет:Успокоили) Буду сажать тогда) Да посажу по любому, чонить да вырастет)

из чеснока вырастет только чеснок !)))))

Лариса пишет:

Лэнд пишет:Успокоили) Буду сажать тогда) Да посажу по любому, чонить да вырастет)

из чеснока вырастет только чеснок !)))))

Ну тогда не интересно))))

Чеснок, один из самых мощных и легко доступных противопаразиных и противовирусных продуктов, ну и плюс витамины)

.... и запах)

Летний чеснок отличается и видом, он как бы поменьше зимнего и не будет зимой храниться. Поэтому его едят или используют для консервации.

Это да)) можно зажевать чем нибудь, например лаврушкой или сок лимона немного ещё вроде молоком можно запить тоже сбивает))

У меня наоборот летний лучше хранится чем зимний, только конечно по размеру меньше в несколько раз, зато злее зимнего))

А лучше чеснок с хреном вообще адская смесь))

Лэнд пишет:Кстати чеснока надо будет насадить весной, да замариновать. Соседка угощала- ваще вещь!

А я в Испании пробовала черный чеснок! Очень вкусно. Прямо деликатес. Цена, кстати, тоже деликатесная))) Надо  б освоить рецепт)

Встряну со статьей на эту тему!


ЧЕРНЫЙ ЧЕСНОК

Не правда ли, мрачновато звучит? Даже слегка смахивает на заголовок к рассказам Стивена Кинга. А между тем существует и такой чеснок. Но не стоит заранее изумляться. Это не какой-то особенный сорт. Это такой способ приготовления обычного, чеснока со значительным усилением его известных благотворных свойств и выявлением новых.

Популярность этот весьма интересный продукт начал завоёвывать в США, где впервые он появился всего лишь в 2008 году и сразу понравился как американским гурманам, так и поварам-профессионалам. А уже в феврале 2009 г. чёрный чеснок дебютировал в Англии. С этого момента он стал стремительно распространяться по Европе и Азии. Его необычный вид и ещё более поразительные свойства привели к тому, что его сделали практически хитом среди поваров, домохозяек и даже кулинаров в странах Евросоюза, в Австралии, в Японии, и, разумеется, в США. С недавних пор он стал появляться даже на прилавках российских магазинов.

История создания
Почти для всего мира чёрный чеснок – новый продукт. Однако всё новое – это изрядно подзабытое старое. История его появления связана с древними гастрономическими традициями Кореи и Таиланда. В этих странах он до сих пор весьма почитается. Ведь в соответствии с мифологией даосизма, он продляет жизнь, а эту способность ему даровали боги. Посему сей божественный продукт в этих странах добавляют в самые различные блюда, а также в энергетические напитки.

Реально все его чудесные свойства связаны с весьма большим количеством антиоксидантов, а также с образующимися в процессе производства антибиотиками. Посему он активно используется не только в гастрономических целях, но и как лекарственное средство против многих болезней, в том числе онкологических.

Вторую жизнь чёрному чесноку дал Скотт Ким – предприниматель, основавший компанию Black Garlik Inc. Первоначально компания импортировала его из Южной Кореи, но с 2004 г. специалисты компании занялись экспериментами по индустриальному производству этого древнего продукта. И сегодня по сходной технологии его производят не только в Корее и Таиланде, но также и в других странах.

Принцип производства
Что же собой представляет этот таинственный продукт? Внешне – это просто старая луковица. И недаром один из методов его производства в США был зарегистрирован, как технология создания постаревшего чеснока. Патент описывает внешне простые принципы, но на деле с использованием специальной техники и выверенных климатических параметров внешней среды.

Реально чёрный чеснок – это ферментированный при достаточно высокой температуре обычный чеснок. Для этого он на протяжении 1 месяца находится в специальных условиях. В это время и происходит ферментация (брожение), чему способствует высокая концентрации сахаров и аминокислот в его составе. Во время брожения образуется меланоидин, который и обеспечивает продукту чёрный цвет. Тот самый меланоидин, который нам хорошо знаком по тёмно-коричневой поджаристой корочке хлеба или по цвету хорошо прожаренного шашлыка.

После ферментации в продукте значительно повышается содержание антиоксидантов и фруктозы. По данным Nutrition Research and Practice, 2009 г. в чёрном чесноке количество антиоксидантов в 2 раза больше, чем в белом, а его антиоксидантная способность (TEAC) составляет 38 мкмоль/г, в сравнении с 13 мкмоль/г для обычного чеснока.

Кроме того, за счёт содержания ферментирующих микроорганизмов появляются антибиотические свойства. В целом состав готового продукта весьма сложен, но большое количество биологически активных полезных веществ неплохо стимулирует иммунитет человека.

После ферментации значительно изменяются и гастрономические качества. Чеснок полностью теряет раздражающие свойства и приобретает весьма сладкий вкус, напоминающий патоку с лёгким привкусом соевого соуса с чесночным оттенком. В целом это создаёт вкус, напоминающий скандальный «умами». Что касается консистенции, то она получается сродни изюму или инжиру. Таким образом, все его благоприобретённые свойства 100% натурального происхождения.

Энергетические свойства
На 100 г чёрного чеснока общий средний показатель энергетической ценности составляет 149 ккал.

Распределение.

Белки: 17%, по весу – 6,5 г.

Жиры: 3%, по весу – 0,5 г.

Углеводы: 80%, по весу – 29,9 г.

Лечебные свойства
Фармакологическое действие чёрного чеснока сегодня широко рекламируют. К такой рекламе все давно уже привыкли и мало обращают внимания на неё. Однако многие исследования говорят о том, что именно этот продукт весьма эффективно противодействует простудным заболеваниям и воспалительным процессам, не создавая при этом каких-либо побочных эффектов. Кроме того, он весьма благотворно воздействует на кровеносную систему, великолепно способствуя устранению атеросклероза, стабилизируя давление и стимулируя работу сердца. Благотворно он воздействует также и на эластичность сосудов, деление и рост клеток. Тем самым он вызывает омолаживающий эффект, работая как «эликсир молодости».

Дабы не быть голословным, вот мнения весьма авторитетных изданий.

Журнал Plos One.
Онкология. Аллил цистеин, или компонент S, образующийся в чёрном чесноке в процессе ферментации способен эффективно бороться со злокачественными опухолями.

The Journal of Nutrition.
Чёрный чеснок стимулирует образование глюкозы в организме, тем самым удовлетворяя его потребности в энергии.

Флоридский университет.
Настой чёрного чеснока, кроме укрепления сердечно-сосудистой системы на 61% снижает длительность простудных заболеваний. Кроме того, немецкие исследователи подтвердили, что ферментированный чеснок препятствует тромбообразованию, и замедляет отложение извести в артериях. Отмечено также ускорение заживления ран при наружном применении.

OrganicAuthority.com.
Благодаря высокому уровню антиоксидантов чёрный чеснок защищает организм от свободных радикалов. Как следствие он является практически идеальным продуктом повседневного употребления для защиты организма от хронических заболеваний, таких как проблемы кровообращения, болезнь Альцгеймера, ревматоидный артрит и другие хронические расстройства.

HealthMad.com.
Всего за месяц ферментации чеснок превращается в суперчеснок. Ибо аллил цистеин – компонент S, образующийся в нём за это время, способен не только снижать уровень холестерина, но и уменьшает риск онкологических заболеваний.

Кулинарные достоинства чёрного чеснока
Только попробовав этот продукт в виде старой луковицы, становится очевидным – первое впечатление, что корейцы пытаются сбыть испорченный чеснок, абсолютно не соответствует действительности. Его можно есть просто как обыкновенные сухофрукты непосредственно из упаковки. А можно использовать в кулинарии десятками, если не сотнями способов.

В профессиональной кулинарии из чёрного чеснока готовят замечательные соусы и пюре. В Европе в ходу так называемое составное масло. Россиянам знаком этот вид продукта по селёдочному или икряному маслу. В Европе же его выпускают бесчисленное количество наименований на все случаи кулинарной необходимости. Много видов, в том числе делается на основе, либо с использованием чёрного чеснока. Такое масло используют с пиццей, рисом, бобами, блюдами из овощей и просто для бутербродов.

Великолепно чёрный чеснок гармонирует с трюфелями и с другими грибами, с сыром, помидорами и сосисками, особенно в сочетании с такими специями, как базилик, кинза, имбирь, перец чили и кунжутное масло. С ним совершенно новую вкусовую гамму приобретают такие морепродукты, как белая рыба на гриле, моллюски и ракообразные. Особые вкусовые нюансы раскрываются с его помощью и у довольно обычных мясных продуктов – свинины, копчёного мяса и птицы.



Благодаря своему оригинальному виду чёрный чеснок может быть весьма оригинальным элементом дизайна и украшением стола. Но его можно использовать не только как дополнение к различным блюдам, хорош он и как самостоятельная закуска просто с хлебом или в сочетании с оливками, маслинами или майонезом.

Чёрный чеснок сегодня это продукт, закономерно появившийся в мире, заинтересованном в экологически чистой и оздоравливающей пище. И именно поэтому он весьма быстро завоевал всемирное признание у ведущих кулинаров планеты. А для гурмана и любителя гастрономических изысков на основе чеснока он может стать поистине обыденным продуктом. Так что вполне стоит попробовать этот древний и одновременно современный продукт.

Ассоль, статью про черный чеснок в растениях (пряностях) и выложите. Интересно, он у нас растет)). ?

Ассоль благодарю за инфу, первый раз о таком слышу ))

Ааа, это обработка такая у него, а не вид. Все равно выкладывайте, пряность же...

Я летний ни разу не садила. В нашем климате он не вырастет, т.к. у нас с конца мая уже пекло стоит и он просто сгорит. А зимний как раз к концу июня успевает созреть.

Угу смотря климат какой, у нас зимник не очень, из за морозов, может и перемерзнуть, непредсказуемая погода

Да раньше люди садили, но климат меняется и довольно быстро. Сейчас у нас чем раньше посадишь (в марте, например), тем больше шансов, что соберешь. Т.к. жара начинается рано и все выжигает.
Хотя, лет 20 назад такого и в помине не было. Было все более щадяще.

Хельга пишет:Ассоль, статью про черный чеснок в растениях (пряностях) и выложите. Интересно, он у нас растет)). ?

"Растет"

Такой вырос в Самаре!



Такой вырос  в киевском интернет-магазине))))



Цена 300 грн (около  600 рублей) за 4 штучки, однако.



И еще бонус


"В Украине начали производить черный чеснок
Первое производство черного чеснока открылось в Днепре

Украинское хозяйство "МР Гарлик" впервые в Украине начало производство черного ферментированного чеснока. Для выращивания культуры компания использует исключительно отечественное сырье. Мощность производства составляет более 200 кг в месяц. Об этом сообщает hyser.com.ua.

Черный чеснок производится в соответствии с классической азиатской технологией — методом естественной ферментации в условиях высоких температур и определенной влажности, без добавления каких-либо красителей и химических веществ. За счет сахара и аминокислот, выделяемых за этот период, чеснок приобретает черный цвет.

"Сейчас "МР Гарлик" поставляет черный чеснок ресторанам и под заказ. В будущем планирует выйти на торговые сети, а также экспортировать свою продукцию", — сообщили в компании.

Черный ферментированный чеснок обладает пряно-сладким ароматом. Он гипоаллергенен, положительно влияет на пищеварительную, кровеносную, сердечно-сосудистую систему и на весь организм в целом. После ферментации у чеснока значительно возрастает содержание антиоксидантов и фруктозы."