Правила сушки трав

Сушка процесс весьма деликатный, требует определённого опыта. Поэтому изложу свои личные впечатления и знания, которые, впрочем, не идут в разрез с канонами официальных правил.

Некоторые растения применяются и в свежем виде: лук, чеснок, подорожник, листья черной смородины (народная медицина), мята, марамийя (марва - арабская народная медицина), алоэ, каланхоэ, шиповник, ягоды и т.д. Но употребить растения в свежем виде мы можем только тогда, когда оно у нас постоянно под рукой, а если нет? Тогда надобно растения грамотно засушить, подобрать подходящую упаковку, грамотно хранить - и у вас всегда под рукой лучший доктор: матушка природа! А посему, следующий раздел будет посвящен именно сушке - важнейшему процессу в заготовке лекарственных растений.

Что есть сушка? Эт выпаривание влаги из растений или её естественное испарение.

Сколько же влаги содержится в растениях? - В каждой его части - по-разному! Плюс - зависит от местообитания самого растения, ведь одни растут на болотах, а другие - в пустынях. В среднем, сочные листья содержат до 80% влаги, травы - меньше, их стебли не такие сочные и водянистые. Но всё равно - порядка 70%. Корни и корневища - 65%, но возможны варианты, так как это зависит ещё и от влажности и типа почв, на которых эти растения произрастают. Ну и, естественно, больше всего влаги содержат ягоды и сочные плоды! От 90% до 96-97%! Поэтому высушить их естественным путём практически невозможно. Это самая трудная задача, особенно для новичка. В последствии мы остановимся на них более подробно. Далее... Зрелые семена и сухие плоды практически не требуют сушки, только хорошего проветривания в течение нескольких дней в тени, в проветриваемом месте.

Следующий по важности момент - своевременность сушки! Если с этим делом затянуть - можете смело выкинуть всё в мусорку, так как значительная часть действующих веществ будет безвозвратно утеряна, а само сырье начнет портиться.

ЗАПОМНИТЕ: ПЕРИОД МЕЖДУ СБОРОМ И РАСКЛАДКОЙ ДЛЯ СУШКИ НЕ ДОЛЖЕН ПРЕВЫШАТЬ НЕСКОЛЬКИХ ЧАСОВ! В идеале, интервал должен быть такой, чтоб его хватило бы лишь на сортировку и подготовку места\средств сушки. Не более того! И это не я сказала, а ученые куда образованней и опытней меня! Поэтому не утешайте себя соображениями, типа: "Да ладно! Чё с ним станется! Завтра разберу!" Завтра, дорогие мои, будет поздно!

Пожалейте собственные труды!

Перед раскладкой на сушку, нужно подготовить сырьё.

ПОДГОТОВКА К СУШКЕ
1) ПЕРЕБРАТЬ. Отобрать все повреждённые, чужеродные, ненужные, случайно попавшие растения и т.д.

2) УДАЛИТЬ ВСЕ НЕНУЖНЫЕ ЧАСТИ У САМИХ РАСТЕНИЙ. Укоротить слишком длинные стебли, очистить от пробки некоторые виды корней, корневищ или коры, расщепить слишком толстые корни (а то они у вас вечно будут сохнуть!) И т.д.

ВСЁ ЭТО НАДО СДЕЛАТЬ КАК МОЖНО БЫСТРЕЕ! СЛОЖЕННОЕ В МЕШКИ\КОРЗИНЫ СЫРЬЁ НАЧИНАЕТ САМОСОГРЕВАТЬСЯ, И ЕМУ ОЧЕНЬ БЫСТРО НАСТАНЕТ ХАНА, ЕСЛИ ВЫ НЕ ПОТОРОПИТЕСЬ!

Почему же так происходит? Почему они греются? А потому, что несмотря на то, что вы их уже сорвали, процессы в них ещё идут! Они ещё живут и функционируют. Для тех, кто не в курсе скажу, что листья и прочие органы нужны растениям не для красоты: это фабрика биохимического синтеза. При увядании процессы замедляются, но активность ферментов не снижается - они остаются теми же хим. веществами, и свойства у них те же, а на фоне общего замедления обменных процессов в клетках, они действуют ещё активней, чем раньше.

При скоплении большой массы растений в тесном пространстве, энергия выделяемая при обменных процессах не уходит в атмосферу - она накапливается внутри листовой\травяной и т.д. массы. Прибавьте к этому продолжающееся испарение влаги, и вы получите активно нарастающий парниковый эффект, который и есть ни что иное, как самосогревание. Соответственно и риск порчи увеличивается в геометрической прогрессии: проницаемость клеточных стенок увеличивается, ткани начинают разрушаться изнутри под действием ферментов и повышенной температуры, являющейся катализатором сего процесса.

Отсюда вывод: ПОТОРОПИТЕСЬ!

Так в чём же задача правильной сушки? Прежде всего - прекратить зловредную деятельность ферментов, которые хотят нам всё испортить! Поэтому для большинства растений оптимальный вариант - СУШКА ПРИ ТЕМПЕРАТУРЕ 50-60 ГРАДУСОВ. Почему? А потому, что ферменты разрушаются при 40-60 градусах, а когда они разрушатся, угроза порчи растений снизится многократно. А действующие вещества, содержащиеся в растениях практически не пострадают (НО! Не забывайте! Мы сейчас говорим в общем! Есть довольно много исключений! Перед тем, как приступите, проверьте в соответствующей статье условия сушки для данного конкретного растения)

Но есть сырьё, которое надо сушить ещё интенсивнее: СОЧНЫЕ ПЛОДЫ И ЯГОДЫ! Температура их сушки может быть доведена до 80-90 градусов. НО! В промышленных условиях. Дома я вам категорически не рекомендую сушить при такой температуре, а то ещё чего доброго перестараетесь! А от жареных ягод толку, знаете ли, мало... Далее я подробно расскажу, как высушить ягоды в домашних условиях.

И последнее. Растения содержащие эфирные масла в промышленных условиях сушат при температуре 25-35 градусов, раскладывая толстым слоем, но в быту добиться такой точности в температурах невозможно. Поэтому сушить мы будем по-другому (см. далее).

Ну а сейчас рассмотрим подробнее. Существуют следующие способы сушки:

1) Сушка естественная.

а)Солнечная

б)Теневая

2) Сушка искусственным обогревом (тепловая сушка)

ЕСТЕСТВЕННАЯ СУШКА ИЛИ СУШКА ЕСТЕСТВЕННЫМ ТЕПЛОМ
Для начинающих - самое то! Минимум ухищрений - максимум отдачи, почти стопроцентно положительный результат. Этот способ оптимален для лета, когда стоит сухая и жаркая погода. Если у вас есть дача с сарайчиком - эт вообще шикарно!

Способов такой сушки два: солнечная и теневая. Выбор способа зависит от действующих веществ содержащихся в сырье и от типа самого сырья. Суть этого способа очень проста: разложил и суши! Главное: правильно разложить, в правильном месте и т.д. Поэтому каждый из способов естественной сушки мы сейчас рассмотрим отдельно.

СОЛНЕЧНАЯ СУШКА
Казалось бы - как классно! Что высушит растения быстрее, чем солнце! Ан нет! Сушить на солнце можно лишь очень немногие виды сырья. Все части растений, которые содержат хлорофилл сушить на солнце нельзя! А что за страшный зверь такой, по имени ХЛОРОФИЛЛ?

У нас не курс ботаники, поэтому скажу кратко и доступно: ВСЁ, ЧТО ЗЕЛЁНОЕ, СОДЕРЖИТ ХЛОРОФИЛЛ, И НА СОЛНЦЕ ЕГО СУШИТЬ НЕЛЬЗЯ!

А если попробовать? Не стоит! Все пожелтеет и пожухнет: красящие вещества разрушатся и собранное вами с таким трудом станет негодным к употреблению. А что же можно сушить? Сушить можно то, что красящих веществ не содержит, а именно: кору, семена, корни и корневища (но клубни и луковицы - не стоит!)

А теперь - сам процесс. Если у вас дача - это хорошо! Тогда вы просто расстелите на открытом и сухом пятачке земли старое покрывало и разложить ваше сырье тонким слоем (2-3см). Но! Раскладывать так только когда уже высохнет роса (в 9-10 часов утра) и убирать ДО выпадения вечерней росы! Для равномерного высыхания - несколько раз в день ворошить. Высушенность определяют на глаз, но есть один неплохой признак: когда вы сушите корни, попробуйте сломать корешок. Если он согнётся, значит ещё сырой; если с треском сломается - значит уже высох.

ТЕНЕВАЯ СУШКА
Универсальный способ. Можно сушить как в помещении, так и на свежем воздухе. И здесь опять-таки повезло больше всего тем, у кого есть дачка с сарайчиком: сушить травы на чердаке сарая - самое то! А можно и не на чердаке, главное чтоб были по крайней мере два направления движения воздуха, и чтоб солнце туда не попадало. Но если мы сушим на земле или близко к поверхности земли, то на ночь лучше сырье переносить в дом: разложенное пусть даже более толстым слоем, оно будет в большей безопасности, нежели на улице или в сарае (внизу) - там оно может отсыреть.

Идеальный вариант - сеновал. Забирать оттуда растения не надо даже на ночь, условия для сушки там просто идеальные.
Теперь о распространенных заблуждениях. Существует такое довольно-таки идиотское мнение, что травы надо подвешивать в пучках - так, типа того, сушить!

НЕ НАДО ЭТОГО ДЕЛАТЬ!

Я понимаю, что это круто смотрится - этакие средневековые колдунские декорации, но в реальной жизни они куда больше портят, чем приносят пользы.

Во-первых: растения преют от скученности, соответственно - портятся и теряют полезные вещества.

Во-вторых: они пылятся сами и пылят на вас, причем пылят в прямом смысле слова - с них летит пыльца, частички сухих листьев и ещё куча всего. Эфиромасличные растения таким образом вообще теряют свою ценность: полоскаясь на сквозняке они выветриваются.

В-третьих: вы сами себе провоцируете аллергию. Иногда даже самые здоровые люди начинают испытывать симптомы похожие на сенную лихорадку - а ведь это самое легкое проявление аллергической реакции! Не испытывайте судьбу, откажитесь от крутости в угоду здравому смыслу - вы не пожалеете!

Так как же правильно разложить сырье для сушки? - Очень просто! Так как такая сушка подходит большинству разновидностей сырья, то нюансы будут варьироваться в зависимости от типа, но в общем дело обстоит так. Если вы мужик - вам легче, если вы женщина и у вас есть свой (или чужой) мужик - вам тоже неплохо! Потому что желательно кое-что сделать.

А именно: взять 4 планки\палки\дощечки и сбить из них раму, причем любого удобного для вас размера. Далее... берем противокомариную сетку (продается в хозяйственных) и натягиваем на раму, приколачиваем гвоздиками-двадцатками. На эту, затянутую сеткой раму, тонким слоем раскладываем сырье. Как правило речь идёт о зелёном сырье, т.е. ХЛОРОФИЛЛОСОДЕРЖАЩЕМ, а оно довольно-таки легкое (если вы не сушите центнерами!). Теперь надо эту раму водрузить в подходящее место.

НО! Надо сделать это так, чтоб раса не просто на полу лежала, а чтоб была как бы "на весу". То есть подложить с двух сторон поленца или чурочки, да не важно - что! Главное, чтоб ваше сырье проветривалось снизу. Если вы серьёзный травник и собираетесь сушить сырье разное и постоянно, то можно построить легкие и компактные стеллажи для подсобных помещений. Как это сделать? Легко! Пишите мне в личку, и я вам спроектирую и вышлю - это не проблема.

Что делать, если дачи нет? Это несколько хлопотно, но не страшно. Можно сушить на балконе (следите за солнцем при этом! На одном и том же балконе, в зависимости от времени суток, то солнечно, то тенисто!).

Не забывайте о том, что место должно хорошо проветриваться! Если у вас проветриваемая комната, можно ставить рамы с сырьем на шкаф, но в пределах разумного, конечно! Если вы живете в хрущебе с потолком 2м 50см и шкафом высотой 2м 40см, то пихать наверх сырье не рекомендуется!

Хороши низкие "бабушкины" гардеробы и шифоньеры - идеальный вариант. Только не выкладывайте на газету! Это не есть хорошо для сушащихся растений (опять же вопреки распространенному мнению!). Конечно, газета неплохо впитывает влагу - это хорошо, но не забывайте о типографской краске. Ну и последнее - НЕ ЗАБЫВАЙТЕ ВОРОШИТЬ!

СУШКА ИСКУССТВЕННЫМ ОБОГРЕВОМ (ТЕПЛОВАЯ СУШКА)
Безусловно, имеет преимущество перед воздушной: весь процесс идёт гораздо веселее! Но есть очень много всяких "НО": пробовать надо осторожно, чтобы не получить в качестве готового продукта жареные ягоды или дымящиеся угли корешков. В промышленности, конечно, имеются специальные сушилки, но в быту мы ими не обладаем. Поэтому, единственно доступный нам способ тепловой сушки - сушка в духовке (жарочном шкафу).

Я не рекомендую вам сушить в духовке не имеющей термостата: температуру надо регулировать. Соответственно, не стоит сушить и газовой духовке, к тому же это небезопасно. Итак возьмем за данное, что у нас есть электрическая духовка с термостатом.

Как сушить? А сушить вот как: на противни\решетку постелить пергаментную бумагу, на бумагу разложить тонким слоем сырье и поставить СТРОГО ПОСЕРЕДИНЕ духового шкафа! Не сверху, не снизу, а именно - посередине.

Теперь о температуре. Ягоды мы сушим при температуре порядка 70 градусов. Больше - не надо, так как термостаты врут, как правило... Точно определить температуру трудно. И опасность не в том, что температура будет ниже, а в том, что она превысит 100 градусов! Одним из ценнейших компонентов ягод является целый набор витаминов. И нам нужно его сохранить, поэтому выставите ваш термостат на 70 градусов или посередине, между делениями 50 и 100 - не ошибётесь.

Большинство растений, не имеющих особых указаний для сушки, можно сушить при 50 градусах. Больше - не ставьте. Как я уже писала, термостаты в бытовых духовках весьма несовершенны.

Далее, при подробном рассмотрении разных типов сырья, я особо укажу, при каких температурах их можно сушить.
СУШКА КОРЫ
С корой всё достаточно просто. По сравнению с другими частями растений, в ней куда меньше влаги. Сушить её лучше на открытом воздухе, можно в холоде, можно в тепле, можно в тени, а можно и на солнце. Главное и единственное условие, чтоб было сухо.

Если кора потемнела немного - это не беда: дубильные вещества, содержащиеся в коре окисляются на воздухе, особенно при сушке на улице - там кислорода в воздухе больше. И чем больше дубильных веществ в коре, тем сильнее она может потемнеть. Первенство здесь держит кора дуба. Вот и все.

СУШКА ЛИСТЬЕВ
Листья на солнце сушить нельзя, потому что у подавляющего большинства видов они содержат хлорофилл, то есть они ЗЕЛЁНЫЕ. Если выложить их на солнце, они побуреют или пожелтеют и пожухнут. Следовательно, сушить их лучше всего на открытом воздухе в тени. Можно в проветриваемом сарайчике, на сеновале, дома на гардеробе, то есть В ЛЮБОМ ПРОВЕТРИВАЕМОМ, ЗАТЕНЁННОМ И СУХОМ МЕСТЕ.

Раскладываем листья в 2-3 слоя, крупные, типа мать-и-мачехи - по одному. Это же касается мясистых листьев, к тому же они более тяжелые. Вот и всё.

СУШКА ЦВЕТКОВ
В сушки цветков важно как можно меньше их трогать. То есть, разложили и оставили в покое до высыхания. Поэтому ваша задача состоит в том, чтоб найти место, где бы они вам не мешали, так как перетаскивать их с места на место крайне нежелательно.

Сушить нужно В ТЕНИ. Хотя цветки и не содержат хлорофилла, они содержат массу разнообразных красящих веществ, большинство которых чувствительны к солнцу. Раскладываем В ОДИН СЛОЙ. Очень аккуратно. В городской квартире лучше всего подходит опять-таки старый гардероб. Или ниша в стенке. Или книжная полка. Балкон - тоже ничего, но следите за солнцем. Тепловую сушку применять не следует.

СУШКА ТРАВ
Сушим опять-таки естественным путем и в тени. Тепловая сушка опять же не рекомендуется. Вернее, в ней нет необходимости. Травы прекрасно сохнут и естественным путем в сухом, прохладном, защищенном от света месте.

В пучки можно увязывать только ДО КОНЦА ПРОСОХШЕЕ СЫРЬЕ! Да и то я не рекомендую вам развешивать эти пучки по всему дому: это хорошие пылесборники и провокаторы всевозможных аллергий. И ещё одно: когда травы полностью высушены, они легко перетираются между пальцами, а стебли и жилки - ломаются.

СУШКА ПЛОДОВ И СЕМЯН
Сухие плоды и семена имеют лишь очень небольшое количество влаги. Поэтому с ними никаких особых проблем быть не должно. Их нужно только лишь досушить. Для этого подходят многие способы, но с тепловой сушкой будьте осторожны! Семена аниса, фенхеля, горчицы и многие другие содержат эфирные масла, поэтому нагревать их не рекомендуется. Оптимальный вариант - теневая воздушная сушка.

Можно подсушивать и на солнце тоже. Или просто выносить на несколько часов на солнышко, а потом досушивать в тени. Тут вариантов очень много. Такое сырьё отнюдь не капризно. Главное, чтоб при хранении не заплесневело, поэтому и рекомендуется досушивать перед упаковкой. Ну и все остальные условия сушки здесь также актуальны: в сухом, проветриваемом месте!
Удачи!

СУШКА СОЧНЫХ ПЛОДОВ
Сочные плоды и ягоды очень важно досушить до оптимального состояния, чтобы они не слиплись в комки при хранении. Не советую сушить их естественным путем: воздушная сушка не актуальна. Единственное, что ещё хоть как-то разумно - солнечная сушка, но только в сильную жару, и только в качестве завяливания. Чтобы потом, вечером того же дня разложить их на пергаментную бумагу в противень или на решетку, и запихать в духовку на досушку.

Напоминаю про термостат: если на вашем термостате градация по десяткам градусов (10,20,30 и т.д.) - выставляете - 70 градусов; если же - 50, 100, 150, 200 - выставите ровно посередине между 50 и 100, то есть приблизительно на 75 градусов. Поверьте мне - этого более чем достаточно, не стоит испытывать судьбу и рисковать получить в качестве конечного продукта жареные ягоды!

СУШКА ПОДЗЕМНЫХ ЧАСТЕЙ РАСТЕНИЙ
Их можно сушить на солнце, но не все. Вспомните картофель! Под воздействием солнечных лучей в клубнях картофеля вырабатывается смертельный яд! Поэтому я НИКОГДА НЕ СУШИЛА НА СОЛНЦЕ НИ КЛУБНИ, НИ ЛУКОВИЦЫ! А корни и корневища - наоборот, лучше всего сушить на солнце. Они, кстати, гораздо меньше подвержены порче. Почему? Все очень просто! Клубни и луковицы есть накопители питательных веществ, и содержат очень много всего сахаристого\крахмалистого, а это дополнительный фактор риска.

Чисто для справки скажу, что подавляющее большинство клубней и луковиц принадлежат одно-двухлетним травянистым растениям, у которых надземная часть осенью отмирает. Конечно, есть много и многолетних растений, особенно среди имеющих луковичный корень, но они все травянистые.

Корни и корневища же могут принадлежать как травянистым растениям, так и деревьям\кустарникам; как однолетним, так и многолетним - их многообразие воистину впечатляет... Но... вернемся к сушке. Итак, для клубней и луковиц я рекомендую вам сушку в духовке при 50 градусах, а для корней и корневищ - комбинирование солнечной сушки и досушивания в духовке опять-таки при 50 градусах...

СУШКА ПОЧЕК
Почки - штука деликатная. Сушить их нужно так, чтоб они не раскрылись, то есть НА ХОЛОДЕ. Лично я предпочитаю сушить .... В ХОЛОДИЛЬНИКЕ Предвосхищая недоуменные вопросы, скажу сразу: с ума я ещё не сошла! Естественно, холодильник у меня NO FROST, что же касательно древних агрегатов - ничего не могу сказать, лучше не рисковать.

Делается это просто: почки кладём в полотняный мешочек, распределяем их тонким слоем и оставляем на полке холодильника. Мешочек оставить приоткрытым. Сушиться они будут долго, но вероятность порчи практически нулевая. Естественно, класть надо в холодильную камеру, а не морозильную!

Тем у кого есть застекленный балкон ещё лучше: можно выложить туда, там прохладно. У сельских жителей - опять-таки сарайчик... Единcтвенно, что не рекомендую, так это сушить в отапливаемых\жилых помещениях: почки могут начать распускаться (от тепла). Вот и всё о сушке почек...

СУШКА ЭФИРОМАСЛИЧНОГО СЫРЬЯ
Ну и в заключение хотелось бы сказать пару слов об эфиромасличном сырье. Сушить его надо, соблюдая определённую осторожность, так как оно больше других видов сырья подвержено порче. К тому же вещества, содержащиеся в таком сырье, при неправильной сушке улетучиваются. Следовательно, необходимо строго следить за соблюдением всех требуемых условий.

Рассмотрим на примере. Возьмем два растения: мяту перечную и марамиййю (марву лекарственную). Мята достаточно нежная, ужасно быстро начинает чернеть и портиться. Поэтому я завяливаю её ..... феном! НО!!!! НЕ НАВОДИТЕ ФЕН НА СЫРЬЁ! Поток горячего воздуха всё вам испортит: эфиромасличное сырье крайне нежелательно нагревать свыше 30 градусов! Поэтому я держу фен в 50 см от сырья, причем вожу им в разные стороны, создавая поток теплого воздуха.

Делаю по несколько заходов продолжительностью около 20 минут каждый. Раскладывать сырьё подобное мяте, надо В ОДИН СЛОЙ! Она очень чувствительна, моментально начинает загнивать. Но шансы подвяленного сырья резко улучшаются: подсушив маленько феном в течение дня, я со спокойной душой оставляю мяту сушиться на гардеробе (стелю газету, на газету - старую наволочку из х\б, на наволочку - мяту: растеньице к растеньицу, аккуратно, в один слой).

А теперь о другом растении. Марва лекарственная имеет волокнисто-деревянистый стебель, он, как и листья сильно опушен - то есть полная противоположность сочной и нежной мяте перечной. С таким сырьём, как марва проблем меньше. Так как оно куда менее чувствительно. Мне опять приходит на выручку бытовая техника!
Я СУШУ МАРВУ В ХОЛОДИЛЬНИКЕ!

По вышеописанному способу, я раскладываю марву в один слой в полотняный мешочек, не закрывая его, и так и кладу на полку холодильника! При такой сушке вообще ничего делать не надо! Только время от времени проверять - досохло или нет. Марва получается как живая! Не теряется ни вкус, ни цвет. Но опять же повторю: такая сушка подходит для деревянистых растений, сочные же сразу почернеют.

ВЫСУШИЛИ? ТЕПЕРЬ ДОВЕДЕМ ДО УМА!
Когда мы убедились, что наше сырьё высохло, нам нужно провести следующие мероприятия.

1) Проверить, все ли сырье просохло, так как просыхает оно неоднородно. Если есть что-то недосохшее - на досушку его! Иначе оно попортит сухое. Обязательно понюхайте свое сырье. Не пахнет ли оно затхлостью? Если есть затхлый запах, то надо обязательно проветрить и досушить! Иначе - см. выше. Если же затхлый запах не выветривается - могу вас поздравить: ваше сырье испортилось!

2) Второй шаг - сортировка. Перед отправкой на хранение нелишне убедиться, что вы собрали именно то, что хотели. А потом... обратите внимание на примеси. Примеси разные бывают. Бывают случайно захваченные растения, а бывают - ненужные части вашего же растения. Ну и главное: испорченное во время сушки сырье. Побуревшее или изменившее свой цвет\запах. Ещё желательно отсеять всё раскрошенное - оно вам вряд ли пригодится.

3) Третий шаг - измельчение. Для начала определитесь, а нужно ли вам его измельчать? Моё авторитетное мнение таково: АБСОЛЮТНО НЕ НУЖНО! В целом сырье гораздо лучше сохраняются действующие вещества. Так что измельчать стоит только непосредственно перед приготовлением настоя или отвара.

НО! Перед приготовлением измельчать необходимо! Чтобы все действующие вещества в необходимом объеме перешли в лекарство.

В каждой спец. статье, посвященной растению, будет указанно, в каком виде должно применяться сырьё, и какие лекарственные формы из него следует готовить.



Автор: Фоссигрим