Рецепты из одуванчика

Варенье из одуванчиков


400 головок одуванчика
2 лимона
1,5 кг сахара
1 л воды
Как готовить:

Нарвите цветы одуванчика без стеблей, хорошо промойте. Порежьте 1,5 лимона вместе с кожицей.

В кипящую воду высыпьте сахар и приготовьте сироп. В кипящий сироп положите цветы и лимон, дайте закипеть и варите 10-15 минут. В конце варки добавьте сок 0,5 лимона. Снимите кастрюлю с огня.

Оставьте массу настаиваться до следующего дня. На следующий день процедите и отожмите цветы. Поставьте на огонь на 20 минут. Горячее варенье разлейте по банкам и закатайте.

Салат из листьев одуванчика

500 г листьев одуванчиков
1 луковица
2 яйца
свежемолотый черный перец
Для заправки:

1 зубчик чеснока
2 ст. ложки бальзамического или винного уксуса
1 ст. ложка дижонской горчицы
3 ст. ложки растительного масла
соль - по вкусу
Как готовить:

Отварите яйца вкрутую. Остудите и очистите их от скорлупы. Разрежьте каждое на четыре части.

Луковицу очистите и нарежьте полукольцами. Чеснок измельчите. В небольшой миске соедините чеснок, уксус, горчицу и масло. Взбейте соус вилкой, а затем приправьте солью по вкусу. Прогрейте получившуюся заправку в сотейнике на низком огне 2 минуты, помешивая и не доводя до кипения.
Листья одуванчика вымойте, обсушите и сложите в салатник. Порежьте лук и добавьте в салат. Полейте салат заправкой, приправьте перцем и перемешайте.

Выложите на листья четвертинки яиц и подайте к столу. В салат можно добавить несколько ломтиков сырокопченого бекона, подрумяненного на гриле или в сковороде.

Салат из одуванчика с зеленым луком и петрушкой.
Листья одуванчика 100 г + зеленый лук 50 г + зелень петрушки 25 г. Измельчить листья одуванчика. Мелко нарезать зеленый лук и зелень петрушки. Все перемешать. Добавить подсолнечныое масло. Посолить. Добавить уксус. Посыпать зеленью укропа.

Салат из листьев одуванчика со сметаной.
75 г листьев одyванчика + 10 г сметаны + 3 г лимонногo сока + 5 г тepтoгo хрена + 1/4 яйца + соль. Измельчить подготовленные молодые листья одуванчика. Добавить тертый хрен, сметану, лимонный сок. Посолить. Перемешать. Посыпать мелко рубленными вареными яйцами.

Салат из одуванчика и кислой капусты.
Листья одуванчика 400 г + кислая капуста 1 ст. ложка + лук 1 шт. + подсолнечное масло 1 ст. ложка. Листья одуванчика измельчить. Добавить кислую капусту и измельченный репчатый лук. Потом добавить подсолнечное масло. Можно добавлять листья березы, земляники, малины, настурции, черной смородины, хмеля.

Салат из свежих огурцов с листьями одуванчика.
75 г свежих огурцов + 10 г листьев одyванчиков + 20 г сметаны + 5 г зеленоro лука + соль. Измельчить листья одуванчика и зеленый лук. Посолить. Перемешать. Сверху уложить половинки свежих огурцов, затем зеленую массу. Полить сметаной.

Суп из одуванчиков и репы
300 г одуванчиков + 3 репы + 2 луковицы + 6 зубчиков чеснока + 1 ст. ложка гусиного жира + 2 ст. ложки оливкового масла + соль + перец. Вымыть и вымочить одуванчики. Измельчить чеснок и лук. Положить их в емкость и тушить на маленьком огне с маслом. Добавить 750 г воды, положить одуванчики и репу, порезанную крупными кубиками. Посолить, поперчить и тушить 20 минут на маленьком огне. Измельчить миксером и добавить гусиный жир. Посолить, поперчить. Перед подачей на стол в течение 5 минут подержать на огне.

Вино из одуванчиков.
Цветки одуванчика 3 кг + изюм 100 г + сахар 1.25 кг + апельсин 1 шт. + лимон 1 шт. + дрожжи 3-5 г + кипяченая вода 3 литра. Можно обойтись без апельсина и лимона. Цветки можно отделить от цветоложа. Можно использовать и целые цветки. Заварить их литром кипятка. Настаивать не более 2-3 дней. Слить темно-коричневый настой. Цветки отжать и выкинуть. Подогреть оставшуюся воду и растворить в ней сахар.

Добавить в воду сок апельсина и лимона. Затем добавить изюм и дрожжи. Потом добавить цветочный настой. Перемешать. Накрыть марлей и оставить на пару дней бродить. Затем, отфильтровывая через марлю, перелить вино в большую емкость, не доливая до ее края примерно 1/4 объема. Закрыть ватой, завернутой в марлю. Или тонкой резиновой перчаткой. После полного окончания брожения, разлить вино в емкости для хранения и выдержать 3-6 месяцев для созревания.

По материалам книги «Выживание за порогом цивилизации».
Нагорский С.В.