9 декабря-Егорий (Юрий Холодный)

На Руси дважды в год Егория поминают, посвящая оба праздника памяти Георгия победоносца. 6 мая на Егория Вешнего приходится день казни великомученика, пострадавшего за веру Христову. А 9 го декабря на Егория Холодного отмечают день освящения в Киеве храма и мужской обители, построенных Ярославом Мудрым в честь святого Георгия, имя которому было дано светлому князю при крещении.
На Егория Холодного " зима глаз снегами тешит, а уши холодом рвет". В это время старики " подслушивали " воду в колодцах и , если она была тихой да сонной , ждали зимы теплой, безветренной. А коли слышались из колодцев "всхлипы да хрипы", готовились к лютым морозам, обивая двери войлоком, конопатя окна и погреба.
Впрочем , при желании даже из похолодания , когда " мороз так сердит, что тулуп ледяной рогами бодает",можно определенную пользу извлечь. Чем деревенские хозяюшки и занимались, заготавливая в такие дни по нескольку сотен отменных пельменей.
Слово пельмени произошло , скорее всего , от пермяцкого пельняни: пель-ухо, а нянь-тесто.
Готовили обычно пельмени зимой, укладывали их на доски, выносили на мороз, затем ссыпали их в мешки, которые подвешивали в холодных помещениях: сенях, амбарах, кладовых. Нет времени готовить обед, пришли неожиданно гости, собрались в дальнюю дорогу или на охоту- еда под рукой.

Пельмени будут гораздо вкуснее, если во время варки добавить в бульон нарезанный кольцами и обжаренный репчатый лук.
Наиболее вкусны пельмени с фаршем из трех видов мяса: говядины, баранины и свинины, взятых в равных количествах. Баранина придаст аромат и характерный вкус, свинина сочность.